저탄수화물 참깨 치킨요리(Low carb sesame chicken)

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외식을 집에서 즐겨보자

 

파티와 휴식, 그리고 그리 건강하지 않은 식사들로 가득했던 12월이 지나고 나니, 가장 먼저 떠오른 것이 바로 중국 음식이었습니다. 중국음식 배달이 워낙 쉽게 구할 수 있는 데다 자주 먹다 보니 당연한 결과겠죠. (중국음식 소스가 거의 밀가루로 걸쭉해지고 달다는 걸 알면서도요. 부끄러울 것 없죠!)

 

늘 그렇듯이, 우리는 조금 더 저탄수화물 친화적인 방식으로 이 요리를 재현해보려 했고, 결과에 매우 만족했습니다. 여러 가지 중국 음식에서 영감을 받은 요리들이 우리가 평소 테이크아웃으로 먹던 것보다 훨씬 맛있었다는 사실에 깜짝 놀랐죠. 저탄수화물 중국 음식을 만들 수 있다는 건 알고 있었지만, 이렇게 맛있을 줄은 몰랐어요!

 

요리를 시작하기 전에, 핵심 재료를 준비해야 한다는 걸 알았습니다. 바로 볶은 참기름입니다. 볶음 참기름은 많은 한식 및 중식 요리에서 사용되며, 단 몇 방울만으로도 놀라운 풍미를 더해줍니다. 그래서 이번 저탄수화물 세서미 치킨 레시피에도 다시 사용해보기로 했습니다. 참기름 맛을 더하는 건 정말 좋은 생각처럼 보였습니다!

 

우리는 소스와 치킨을 튀길 때 모두 볶은 참기름을 사용했습니다. 이렇게 하면 추가적인 탄수화물 없이도 볶음 참깨의 풍미를 극대화할 수 있죠. 즉, 저탄수화물 참깨치킨의 맛이 부족할 일은 없다는 뜻입니다! 실제 참깨를 너무 많이 사용하면 탄수화물 함량이 올라가기 때문에, 볶은 참기름이 최고의 선택이었어요!

 

소스를 걸쭉하게 만들기 위해 칡분말을 사용했는데, 이는 쿠팡에서 구매한 팔레오 친화적인 농후제로, 잔탄검 대신 사용했습니다. 잔탄검도 좋지만, 소량만 사용하기 때문에 (보통 1/2 티스푼이면 충분하죠) 특정 레시피에서 원하는 만큼의 질감을 내기에는 부족할 때가 있습니다. 아로루트 가루는 탄수화물 함량이 아주 낮지는 않지만, 가공이 최소화된 재료이며 소량만으로도 충분히 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 다양한 소스를 만들 때 훌륭한 대안이 될 수 있으니 주방에 미리 준비해두는 것을 추천합니다.

 

이 참깨 치킨 레시피에서는 칡분말 한 스푼과 계란을 섞어 중국식 세서미 치킨의 부드러운 튀김옷 질감을 재현했습니다. 이 질감은 소스가 치킨에 잘 달라붙도록 하는 데 매우 중요합니다. 튀김옷 없이 그냥 치킨을 만들면 소스가 쉽게 묻지 않기 때문이죠. 튀김옷 스타일의 치킨은 필수 요소입니다! 그리고 중국 음식 테이크아웃을 생각할 때 가장 갈망하는 부분 중 하나이기도 하죠.

 

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재료

튀김옷 & 치킨

• 달걀 1개
• 칡분말 1큰술
• 닭 허벅지살 1파운드 (한입 크기로 자름)
• 볶은 참기름 1큰술
• 소금
• 후추

세서미 소스

• 간장 2큰술
• 볶음 참기름 1큰술
• So Nourished GOLD 2큰술(갈색설탕 대체제, 단맛을 내며 스태비아를 사용해도 무방함)
• 식초 1큰술
• 생강 (1cm 크기)
• 마늘 1쪽
• 참깨 2큰술
• 잔탄검(또는 옥수수 전분) 1/4 작은술

 

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요리 방법

1. 튀김옷 만들기: 큰 달걀 1개와 칡분말 1큰술을 잘 섞습니다.

2. 치킨 튀김옷 입히기: 한입 크기로 자른 닭 허벅지살(가슴살도 무방)을 넣어 전체적으로 고루 코팅되도록 섞어주세요.

3. 치킨 굽기: 큰 팬에 볶음 참기름 1큰술을 가열하고 닭 허벅지살을 넣습니다. 닭 조각들 사이에 공간을 남겨두고, 필요하다면 두 번에 나누어 작업하세요. 치킨을 뒤집을 때 너무 세게 움직이지 않도록 주의하세요. 튀김옷이 떨어지면 소스가 잘 붙지 않을 수 있습니다.

4. 참깨 소스 준비: 닭고기가 익는 동안, 소스 재료를 모두 섞어 참깨 소스를 만듭니다.

5. 소스 넣기: 닭고기가 다 익으면 팬에 세서미 소스를 넣고 5분간 더 익혀줍니다.

6. 완성 및 서빙: 소스가 걸쭉해지고 따뜻해지면, 완성된 치킨을 데친 브로콜리 위에 올리고, 참깨와 파를 뿌려 마무리하세요. 맛있게 즐기세요!

참고사항: 고소한 맛을 더욱 살리기 위해 참깨를 추가로 뿌리면 풍미가 더 좋아집니다.

 

 

 

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